دانلود مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف فایل ورد (word)
دانلود مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف فایل ورد (word) دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن دانلود مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف فایل ورد (word) :
دانلود مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف فایل ورد (word) که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در پاییز 1388 در مجله علوم و صنایع غذایی از صفحه 13 تا 20 منتشر شده است.
نام: تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف
این مقاله دارای 8 صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله سبزیجات برگی
مقاله ارزیابی حسی
مقاله انجماد
مقاله نگهداری در شرایط انجماد
چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
نظر به روند رو به افزایش استفاده از سبزیجات آماده مصرف، تاثیر قابل ملاحظه انجماد بر ویژگی های حسی این سبزیجات و لزوم تعیین بهترین شرایط نگهداری سبزیجات برگی در حالت انجماد، به منظور تعیین بهترین دما و زمان نگهداری مخلوط تره، جعفری و شنبلیله در شرایط انجماد، این تحقیق انجام شد.
این تحقیق در مرحله اول برای نگهداری مخلوط سبزیجات برگی خرد شده آماده مصرف قورمه سبزی در 3 دمای -9، -12 و -18oC و نگهداری در شرایط انجماد در 3 مرحله زمانی 120، 150 و 180 روز، به روش اکتشافی و در مرحله دوم برای تهیه سبزی سرخ شده قورمه سبزی و نیز مقایسه ویژگی های حسی سبزیجات نگهداری شده در این دماها در هر مرحله، به روش تجربی انجام گرفت. ویژگی های حسی همه تیمارها شامل رنگ، طعم و پذیرش کلی، ارزیابی شد و مورد قضاوت آماری قرار گرفت.
یافته های دمای انجماد در هر یک از زمان های مورد بررسی نشان داد که رنگ در دمای -18oC، رتبه 1 دارد (P£005) طعم در دمای -18oC در روزهای 120 و 150 رتبه 1 دارد اما در روز 180، در دمای -12oC بدون اختلاف معنی دار با دو دمای دیگر، رتبه 1 دارد. همچنین، پذیرش کلی در دمای -18oC در هر یک از زمان های یاد شده، رتبه 1 دارد. یافته های زمان نگهداری در شرایط انجماد در زمان های مورد بررسی، نشان داد که از نظر هر یک از ویژگی های رنگ، طعم و پذیرش کلی اختلاف معنی داری بین تیمارها وجود ندارد.
نتایج این تحقیق نشان داد که ویژگی های حسی این سبزیجات در مدت 180 روز نگهداری در شرایط انجماد، عمدتا تحت تاثیر دمای انجماد است تا اینکه تحت تاثیر زمان انجماد، قرار گیرد.
دانلود این فایل